Ketika Jeroan Ikan Jadi Bahan Makanan Nikmat, Inilah Bakasang!

Bakasang yang telah siap di dalam sebuah botol (Tokopedia)

Sulawesi Utara -  Masakan orang Sulawesi Utara selalu dipenuhi cita rasa yang tidak terduga dan penuh keunikan. Walaupun terkenal dengan masakan mereka yang ekstrim, nyatanya ada banyak bumbu rahasia dapur yang mengagumkan andalannya orang Sulawesi Utara.

Salah satunya adalah "Bakasang" yakni: produk fermentasi dari jeroan ikan cakalang serta ikan lainnya.

Bau dari bakasang ini sangat khas, sama seperti terasi yang untuk beberapa orang menyengat, begitu pula untuk bakasang. Kamu dapat menemukan bakasang di sebagian wilayah Indonesia Timur, terutama Sulawesi Utama sebagai bahan pelengkap sambal, menggantikan terasi.

Di Sulawesi Utara, bakasang dibuat secara tradisional oleh para nelayan dengan mencampurkan jeroan ikan yang telah dipotong dan dibersihkan bersih dari darah bersamaan dengan garam. Bakasang lantas dimasukan ke dalam wadah tertutup, dan umumnya adalah sebuah botol kaca lalu dibiarkan selama beberapa hari. 

Bakasang terkadang dijemur di bawah sinar matahari supaya proses fermentasi terjadi lebih cepat. Bakasang akan dianggap sudah siap, ketika warnannya terlah berubah menjadi kecokelatan dari dalam botol. Sama seperti terasi, bakasang perlu di olah degan panas dulu, atau dimasak. Di kebudayaan orang Sulawesi Utara, bakasang yang digoreng terlebih dahulu dengan minyak sekitar 3 sampai 4 menit, hingga warna pucat kecokelatan berubah sedikit keemasan. Setelah siap, bakasang dicampurkan dengan sambal.

Meski terkenal sederhana, rasa yang ditawarkan sambal bakasang ini tidak pernah tergantikan dan selalu dicari-cari oleh orang ketika ada sajian seperti tinutaan, yang jadi pelengkapnya.

Harga bakasang di pasaran dapat bervariasi, dikarenakan pembuatannya yang memiliki waktu lama untuk menunggu hasil fermentasi, satu botol bakasang bisa dapat terjual sampai lima puluh rupiah bahkan sampai seratus jika sedang musim hujan.