Mie Brenebon, Menu Andalan Tiap Keluarga Dikala Hari Minggu!

Ilustrasi dari potret semangkuk kacang merah Brenebon (Unsplash)

Sulawesi Utara - Indzone, kalau kamu nantinya berkunjung ke Provinsi Sulawesi Utara, terutama berkunjung di dataran tinggi Minahasa atau menyusuri pesisir pantai Manado, akan ada satu aroma yang akan memandu indra penciuman kamu. Itulah pesona Mie Brenebon, sebuah mahakarya kuliner yang menjadi bukti nyata persilangan budaya antara kolonial Belanda dan kearifan lokal Sulawesi Utara.

Asal-Usul Mie Brenebon 

Berdasarkan catatan sejarah, sup kacang merah awalnya diperkenalkan oleh warga Belanda yang bermukim di Sulawesi Utara. Awalnya brenebon merupakan sajian makan mewah, namun kini dapat dijumpai dimana-mana dengan modifikasi yang cerdas dari masyarakat lokal. Jika versi aslinya cenderung lebih sederhana dengan rasa kacang yang dominan, maka versi Sulawesi Utara menambahkan kekayaan rempah khas daerah tropis dan menyajikannya dengan mie tebal. Penambahan mie ini, membuat hidangan brenebon menjadi lebih padat karbohidrat dan sangat cocok dengan gaya hidup masyarakat lokal yang dinamis. Memang, nasi mungkin adalah makanan pokok, tetapi Mie Brenebon adalah makanan jiwa (soul food) yang selalu dirindukan, terutama saat berkumpul bersama keluarga di akhir pekan, apalagi di acara-acara syukuran.

Cara Pembuatan Mie Brenebon

Bahan Utama:

• 250 gram kacang merah. Rendam semalaman agar cepat lunak
• 500 gram iga sapi untuk versi halalnya, dan bisa diganti daging babi sesuai resep tradisionalnya
• 300 gram mie kuning basah tebal atau mie telur
• 2 liter air untuk kaldu.

Bumbu Rempah:

• 5 siung bawang putih. Geprek kemudian tumis
• 8 butir bawang merah yang sudah diiris halus dan goreng
• 1 sendok teh pala bubuk
• 2 butir cengkih
• Garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya.
• Daun bawang dan seledri yang diiris kasar.

Langkah-langkah pengolahan

• Rebus daging hingga menjadi empuk dalam air mendidih. Setelah daging setengah empuk, masukkan kacang merah yang sudah direndam.
• Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna keemasan, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
• Tambahkan bubuk pala, cengkih, garam, dan merica, dan seledri ke dalam kuah.
• Rebus selama beberapa menit, kemudian matikan kompor.
• Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang agar tetap segar.
• Siapkan mie di atas piring, siram menggunakan kuah brenebon agar mie menjadi matang

Ketika mengunjungi Provinsi Sulawesi Utara, pastikan satu porsi Mie Brenebon masuk ke dalam daftar wajib icip-icip kuliner kamu dan selamat menikmati kehangatan Minahasa meresap hingga ke jiwa kamu Indozone.